Fourneau

Un fourneau de cuisine est un appareil contenant le feu permettant de cuire les aliments qui sont mis dans des récipients posés sur la table supérieure.



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Four - Appareil de cuisson - Élément d'architecture

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Définitions :

  • Appareil fixe ou portatif, le plus souvent en tôle ou en fonte, permettant de la cuisson des aliments, à faire bouillir de l'eau, etc; Petite... (source : fr.wiktionary)
Différents fourneaux en 1932.

Un fourneau de cuisine est un appareil contenant le feu permettant de cuire les aliments qui sont mis dans des récipients (pots, marmite, casseroles, poêles) posés sur la table supérieure.

Le terme fourneau est devenu désuet dans l'appellation grand public, il est resté dans le domaine professionnel (voir piano) et a une connotation d'appareil de grand chic (et cher) pour le commerce à destination des non-professionnels.

A l'origine c'est un ouvrage clos maçonné en pierres ou briques dérivé du four (ancien) où la cuisson était faite dans l'espace intérieur chauffé. Le feu chauffant était contenu dans un foyer fermé. La cuisson a été ensuite effectuée sur le fourneau par l'intermédiaire des braises contenues dans les évidements de la paillasse, table supérieure mise à hauteur d'appui commode des récipients. Cette forme d'ouvrage maçonné équipant la cuisine s'est nommée le potager ou on confectionnait le potage. A partir du milieu du XIXe siècle la partie contenant des braises fut composée des plaques de fonte.
Le fourneau a aussi servi d'appareil de chauffage et il a pu produire de l'eau chaude en appareil combiné tout en fonte. Son usage s'est démocratisé.

L'appareil a évolué en cuisinière et est devenu un meuble de cuisine fonctionnant avec d'autres combustibles. Il procure les modes de cuisson en four ou en plaque chauffante.

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