Friteuse

Une friteuse est un appareil électroménager qui sert à frire les aliments.

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Appareil électroménager - Appareil de cuisson - Friture

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Friteuse de restaurant

Une friteuse est un appareil électroménager qui sert à frire les aliments.

Utilisées couramment dans les restaurants et les collectivités, des modèles domestiques sont disponibles et sont devenus courants dans les pays ayant la tradition de préparer les frites à la maison^[1].

Friteuse domestique

Les éléments importants d'une friteuse

Facteurs à prendre en compte au-delà de l'esthétique :

stabilité : élément principal de tous : ne pas poser la friteuse sur une grille instable, ou sur la table du repas si on doit dégager la friteuse tandis que l'huile est toujours bouillante. On peut poser une planche sur les grilles pour assurer cette stabilité.
distance entre la vapeur d'eau et les commandes : attention aux brûlures en soulevant le couvercle.
amovibilité du panier.
régulation thermostatique : trop chaude, l'huile se dégrade plus vite.
taille de la cuve et du panier.
isolation des parois (couche d'air entre la cuve et celles-ci).
filtre : doit être interchangeable, sinon perd son utilité et peut devenir dangereux à terme.
minuteur et arrêt automatique : il est déconseillé de s'en servir, les frites cuites doivent être sorties du bain et épongées tant qu'elles sont chaudes et bouillonnent toujours (si elles refroidissent dans le bain, elles seront immangeables tant elles auront absorbé d'huile). Le minuteur utile se contentera de faire fonctionner un avertisseur sonore.
les nouvelles friteuses passent au lave-vaisselle : un vrai plus qui évite l'encrassement rapide de celles-ci.
présence d'une zone froide (entre la résistance et le fond de la cuve) évitant aux frites tombées du panier de carboniser.

Sécurité

Il est recommandé de ne pas laisser une friteuse sans surveillance. En cas de feu, ne jamais utiliser d'eau pour éteindre le feu. Cela provoque un phénomène de boil over. Couvrir la friteuse avec un linge humide.

Références

↑ (nl) V. De Rijck et J. Vanhælewyn, «Frituurpannen – Bakken volgens de regels van de kunst (test of 11 deep fryers for home cooking) », dans Test aankoop (subscriber consumers magazine), ed. Verbruikersunie Test-aankoop CVBA, Belgium (member of Euroconsumers SA) , vol. 506, 2007, p. 26-28 (ISSN 0772-9413)
Terwijl onze grootouders ze nog simpelweg in een diepe pan bakten, is vandaag in het gros van de Belgische keukens wel een frituurpan terug te vinden (While our grandparents still fried'em simply in a chip pan, today one readily finds a deep fryer in the large majority of Belgian kitchens. )

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