Salamandre

Une salamandre est un appareil de cuisson constitué principalement d'un plafond rayonnant. L'appareil peut soit avoir la forme générale d'un four de cuisine à l'intérieur duquel les préparations peuvent être déposées à des hauteurs différentes,...

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Appareil de cuisson

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Définitions :

Récipient qu'on portait au four; Récipient pour la cuisson au four (source : fr.wiktionary)

Une salamandre est un appareil de cuisson constitué principalement d'un plafond rayonnant. L'appareil peut soit avoir la forme générale d'un four de cuisine à l'intérieur duquel les préparations peuvent être déposées à des hauteurs différentes, soit être constitué d'une voûte mobile (et par conséquent être ouvert sur les côtés).

La chaleur intense émise par l'élément chauffant fait de la salamandre un appareil additionnel servant en particulier aux professionnels de la restauration pour brunir, gratiner ou réchauffer rapidement, mais qui peut aussi servir d'appareil de cuisson additionnel pour certaines préparations plus élaborées.

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